Cremige Spargel Suppe mit Bärlauch Öl
Heute gibt es ein Suppenrezept zur Abwechslung, wenn wir ja schon Spargelzeit haben bietet sich dss natürlich sowas von an.
Das Rezept
Zutaten:
500 g Spargel
750 ml Wasser
Salz
1 Prise(n) Zucker
40 g Butter
40 g Weizenmehl Type 405
200 ml Sahne
Pfeffer
Muskat
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Spargel schälen und in Stücke schneiden. Wasser mit einem halben Teelöffel Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke hinzugeben. Spargel circa 15 Minuten kochen und dann abgießen. Den Sud dabei auffangen. Ein paar Spargelstücke beiseite stellenfür die Suppen Einlage.
Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Spargelbrühe langsam unter Rühren auffüllen und aufkochen. Sahne und zwei Drittel der Spargelstücke dazugeben, aufkochen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die restlichen Spargelstücke in der Suppe erwärmen. Zitronensaft unterrühren.
Mit Bärlauch Öl beträufeln.
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Tarte au citrone
Absoluter Lieblingskuchen 💛
Das Rezept
Zutaten:
Teig
100g Mehl
Salz
30 g Puderzucker
60 g Butter (kalt)
1 Eigelb (Kl. M)
1 El Mehl (zum Bearbeiten)
Creme
150 g Butter (kalt)
4 Bio-Zitronen
150 g Zucker
3bBio-Eier (Kl. M)
1bBio-Eigelb (Kl. M)
Baiser-Haube:
100 g Zucker
2 Bio-Eiweiß
1 Tl Zitronensaft
Zubereitung:
Mehl, 1 Prise Salz und Puderzucker mischen. Butter und Eigelb zugeben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Teig flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und 30 min kalt stellen.
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Rollholz rechteckig (40x17 cm) ausrollen und über der Tarte-Form wieder abrollen. Teig in die Form drücken, mehrmals mit der Gabel einstechen.
Ein Stück Backpapiernauf den Teig legen. Mit den Hülsenfrüchten beschweren und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 20-25 Minuten backen. Form aus dem Backofen nehmen. Hülsenfrüchte entfernen und den Boden in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für die Creme Butter in Würfel schneiden und kalt stellen. Zitronen waschen, trocken reiben und insgesamt 3 El Schale fein abreiben, 100 ml Saft auspressen. Zitronensaft mit -schale, Zucker, Eiern und Eigelb in einem Topf mit dem Schneidstab fein pürieren.
Zitronen-Ei-Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht (nicht kochen!). Topf vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel nach und nach einrühren.
Creme auf dem abgekühlten Mürbeteig verteilen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
Für die Baiser-Haube 40 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen. Heißen Zuckersirup unter Rühren zügig in einem dünnen Strahl unter den Eischnee rühren.
Masse in den Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in Tupfen auf die Creme spritzen. Mit einem Crème-brûlée-Brenner abflämmen.
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About last night!
„The Grand Blogger Dinner München 2024.“
Eine gastronomische Reise mit einem faszinierenden Fünf-Gänge-Menü, begleitet von ausgewählten Weinen des Hauses Mumm & Co. @mummundco
Jedes Gericht wurde mit viel Leidenschaft von @roomers.munich zubereitet.
vier der außergewöhnliche Gänge wurden von unseren geschätzten Markenpartnern präsentiert.
@breitsamer_honig
@tantefannyteige
@byodo_naturkost
Ein fünfter Gang wird vom Roomers Munich serviert.
Was für ein unvergesslicher Abend im Begleitung von gutem Essen, köstlichen Weinen in gut ausgewählter Geselschaft aus Bloggern, Influenzern und Presseleuten mit viel liebe zu Detail und perfektionistisch organisiert von @mrgoodiebag.
Es hat mir sehr viel Freude bereitet ein Teil von diesem Projekt zu sein.
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Ein Event wo sich alles um 🧀 🍷 drehte und sogar ein besonderen 🍷🧀 „Grana Padano und die Weine von As.co.vi.lo“ aus der Lombardei.
Und ihr könnt glauben es war wunderbar 🫶🙌.
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Rhabarber Streusel Kuchen
Hurra 🙌 Rhabarber Saison starten und gleich mit einem saftigen Rhabarber Kuchen, mit knusprigen Streuseln 😋.
Das Rezept
Zutaten:
550 g Mehl
300 g Zucker
Salz
100 g Haferflocken (blütenzart)
120 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)
1¼ kg Rhabarber
1 Pk. Weinsteinbackpulver
250 g Butter (weich)
1 Tl Zitronenschale (fein abgerieben)
4 Eier (Kl. M)
200 ml Milch
Zubereitung:
Streusel:
150 g Mehl, 100 g Zucker, Prise Salz und Haferflocken mischen. Kalte Butter zugeben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Kalt stellen.
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Rhabarber putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Rührteig:
400 g Mehl und Backpulver mischen. Weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehlmischung und Milch abwechselnd bei kleiner Stufe zügig unterrühren.
Teig gleichmäßig auf ein gefettetes (oder mit Backpapier belegtes) Backblech streichen. Mit dem Rhabarber belegen und die Streusel darauf verteilen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen.
Dazu passt perfekt frisch geschlagene Sahne.
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Zitronen 🍋 Tiramisu mit Lemon Curd
Beste Zitronen Tiramisu aller Zeiten, wenn man sich einmal was gönnen möchte, dann dieses Dessert.
Überzeuge dich selbst 😋.
Das Rezept:
Für 8 Personen
Zutaten:
240g Savoiardi (Löffelbiskuits)
5 Eier, getrennt
100 g Zucker
500 g Mascarpone
300ml Zitronensaft mit Wasser verdünnt
Lemon Curd:
5 frische Zitronen
5Eier (ca. 225 g), (Gr. M)
140 g Zucker
125 g kalte Butter
Zubereitung:
Lemon Curd:
Die Zitronen halbieren und auspressen (ca. 150 ml Zitronensaft). Den Zitronensaft aufkochen. Die Eier und den Zucker zu einer weißen Creme aufschlagen. Die Hälfte des aufgekochten Zitronensafts zu der Eimasse hinzufügen.
Die andere Hälfte des aufgekochten Zitronensafts im Topf lassen, die Eimasse hinzufügen und alles bei kleinster Stufe und unter ständigem Rühren stocken lassen.
Den Zitronenpudding leicht abkühlen lassen, sodass er nicht mehr dampft, die kalte Butter in kleinen Stückchen unterrühren. kühl stellen.
Tiramisu:
Die Eier trennen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Auf die Seite stellen. In der zweite Schüssel Zucker und die Eigelbe schaumig schlagen.
Nun die Mascarpone hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren.
Heben Sie geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Creme heben.
Sie brauchen eine rechteckige Form (mit einem 6 cm hohem
Rand).
Den Löffelbiskuit in den Saft kurz tauchen, jeden Keks nur kurz ein, damit er die Flüssigkeit aufnimmt und bedeckt ist, und dann in einer Reihe am Boden des Behälters auflegen.Eventuell in kleinere Stücke abrechnen um sie hineinzudrücken, falls es Lücken gibt. Die Kekse sollen nicht zu matschig werden.
Die Creme dann auf das Löffelbiskuit verteilen.
und nun kommt eine Schicht Lemon Curd oben drauf.
Das gleiche noch mal wiederholen zum Schluss noch eine Schicht Creme darauf.
Im Kühlschrank fest werden lassen 3-4 Stunden oder am besten
über Nacht.
Kurz vor dem servieren mit gehackten Pistazienkernen bestreuen.
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Mallorquinischer Gemüseauflauf (Tumbet) mit Sofrito
Das Rezept
Zutaten:
2 Dosen Tomaten
1 Möhre (à 120 g)
1 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
1 Tl edelsüßes Paprikapulver (geräuchert, Pimentón)
1 El Oregano
1 Döschen Safranfäden (à 0,1 g)
Salz
6 Kartoffeln (ca. 700 g)
10 El Olivenöl
2 Zucchini (ca. 400 g)
2 Auberginen (schlank; ca. 500 g)
2 grüne Paprikaschoten
1 rote Paprikaschote
40 g Mandelkerne (ohne Haut)
70 g Weißbrot
Zubereitung:
Möhre, Zwiebeln, Knoblauch, schälen und in 3 mm kleine Würfel schneiden. Öl in einem erhitzen. Gemüse darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Paprikapulver darüberstäuben und 2 Dosen Tomaten und 150 ml Wasser zugeben, aufkochen und bei milder Hitze 15 Minuten abgedeckt schmoren.
Safran und Oregano unter die Sauce rühren und mit Salz abschmecken. Sofrito abgedeckt beiseitestellen.
Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, anschließend abschrecken und abtropfen lassen. 1 Backblech mit 1 El Öl fetten und mit etwas Salz bestreuen. Zucchini und Auberginen putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini, Aubergine mit 2 El Öl mischen. Kartoffeln in eine Schale geben.
1 El Öl auf dem Blech ausstreichen und mit etwas Salz bestreuen. Aubergine und Zucchini mit 2 El Öl beträufeln. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 5 Minuten grillen, dabei nach 2:30 Minuten wenden.
Paprika putzen, vierteln, entkernen. Paprikaviertel unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene grillen, bis die Haut schwarze blasen wirft. Paprika mit feuchtem Küchenpapier abdecken und abkühlen lassen. Paprika häuten und grob schneiden.Sofrito abwechselnd mit Kartoffeln, Auberginen, Paprika und Zucchini in eine ofenfeste Form (35x25 cm) schichten. Mit Sofrito abschließen und im Backofen bei 180 Grad 15 Minuten backen. Mandeln und Brot im Blitzhacker grob hacken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Brot und Mandeln darin bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun braten. Mischung auf dem Auflauf verteilen und 10 Minuten backen.#delikatka#auflauf#gesunderezepte#veganeküche
Matcha Kuchen mit weißer Schokolade
Früher war ich um ehrlich zu sagen kein Fan von Matcha, aber diese Kuchen hat mich mit der Kombination von einzelnen Zutaten mehr als überzeugt.
Es schmeckt sehr mild und angenehm süßlich.
Das Rezept
Zutaten für eine kleine Kastenform
150 g Mehl Type 405
150 g Zucker
150 g Butter
90g weiße Schokolade (geschmolzen)
3 Eier
1 EL Matchapulver
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zubereitung:
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die weiße Schokolade über Wasserbad schmelzen lassen. Butter und Zucker schaumig schlagen bis sich der Zucker gelöst hat und nacheinander die Eier dazugeben.
Anschließend Mehl, Matcha-Tee, Backpulver und Salz unterrühren. Die geschmolzene Schokolade am Schluss dazugeben und noch kurz verrühren.
Eine kleine Kastenform einfetten und den Teig hineinfüllen. Glatt streichen und für etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und bei der Stäbchenprobe kein klebriger Teig zu sehen ist. Den Kuchen nach dem Backen aus der Form rauspund auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.
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Bärlauch Quiche
Ein absoluter Muss im Frühling, so würzig und so köstlich 😋.
Schmeckt kalt und warm, dazu ein knackiger Salat, wunderbar ☺️.
Das Rezept
Mürbeteig
250 g Dinkelmehl Type 630
130 g Butter
1 Ei (Kl. M)
½ Tl Salz
Füllung:
70g Bärlauch
100g Bergkäse
250 ml Kochsahne
150g Sauerrahm
3 Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Ei, Salz in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung: Bärlauch waschen und trocken schütteln, grob in Streifen schneiden.Käse grob reiben.
Sahne, Sauerrahm und Eier miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Geriebenen Käse unterheben, zum Schluss Bärlauch darunter mischen.
Mürbeteig kreisförmig ausrollen (ca. 32 cm ø), in eine gefettete Quicheform geben und gut andrücken. Quicheboden mit einer Gabel einstechen. Anschließend mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten 10–15 Minuten vorbacken.
Hülsenfrüchte entfernen, Bärlauch-Eier-Sahne-Mischung in die Form gießen und weitere 30–35 Minuten bei gleicher Temperatur backen.
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