DeliKatka

Hack-Lauch-Suppe
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Früher war ich kein Fan von diese Suppe 🥣, heute möge ich sie über alles.
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Der Geschmack nicht das Aussehen hat mich sehr positiv überrascht 😋.
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das richtige an Tagen wie heute 🍂🍁.
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Das Rezept:
Für 4 Portionen
Zutaten:
3 EL Rapsöl
300 g Rinder Hack
1 große Stangen Lauch
4 mittlere Kartoffeln
800 ml Gemüsebrühe
120 g Bergkäse
200ml Kochsahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Hack darin knusprig braten. In der Zwischenzeit Lauch und Kartoffeln putzen. Lauch in dünne Ringe, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. 
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Lauch in den Topf geben und ein paar Minuten mitbraten, dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Circa 15 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Genießen.
Dazu passt Bauernbrot.
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Buchteln mit Zwetschgen Füllung
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Buchteln, Rohrnudeln etc…
In jedem Land oder Region gibt es andere Bezeichnung für dieses zartes, flauschiges
Hefe-Gebäck.
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und da wir ja gerade noch Zwetschgen Saison haben, bietet sich dies perfekt für die Füllung. Oder?
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Was is denn eurer Füllung Favorit?
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Das Rezept:
12 Stücke
Zutaten:
500 g Mehl Type
und etwas zum Arbeiten
1 Würfel Hefe (42g)
60 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
3 Eigelb
1 Prise Salz
Abrieb von 0,5 Zitrone (Bio)
120g Butter und etwas für die Form
12 große Zwetschgen
1 – 2 TL Zimtpulver
etwas Puderzucker
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, 2 EL Zucker daraufstreuen. Die Hefe mit etwas Mehl vom Rand und 50 ml lauwarme Milch zu einem glatten Vorteig verrühren, an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Teig mit der übrigen Milch (200 ml), Mehl, Eigelb Salz, Zitronenschale und 120 g zerlassener Butter mischen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Inzwischen Zwetschgen waschen, aufschneiden und entsteinen. Restlichen Zucker (60 g) mit Zimt mischen. Teig in 12 Portionen teilen. Jede Portion flacher drücken, mit je 1 Zwetschgen belegen, daraus eine Kugel formen. Kugeln in gefettete Auflaufform (30 x 20 cm) setzen. Buchteln weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zimtzucker auf den Rohrnudeln verteilen, Butterflöckchen daraufsetzen. Buchteln im Ofen ca. 35 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben, warm oder kalt servieren.
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Zwiebelkuchen Elsässer Art
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Ganz traditionell zum neuen Wein ein Stück saftigen Zwiebelkuchen 🧅.
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Es gibt so viele Varianten und ich freue mich demnächst einiges davon auszuprobieren 😉.
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Das Rezept
Zutaten:
Für den Teig:
300 g Mehl
150 g Butter
3/4 TL Salz
8 EL Wasser

Für die Füllung:
500g Zwiebeln
500g Porree
200 g Speck
200 ml Sahne
4 Eier
1 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
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Zubereitung:
Mehl und weiche Butter verkneten, salzen und nach und nach acht Esslöffel Wasser untermengen. So kurz wie möglich kneten, denn wenn der Teig zu warm wird, wird er "brandig" und fällt auseinander. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie wickeln und kurz in den Kühlschrank legen.

Springform Durchmesser 26cm mit Teig auskleiden und einen 3cm Rand hoch ziehen. Den Teig mit einer Gabel anpieksen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann. Dann Backpapier darauflegen und mit Hülsenfrüchte beschweren. Bei 170 Grad Ober- und Unterhitze 12 Minuten backen und noch hell aus dem Ofen holen. Dann das Backpapier runternehmen und noch 5- 10 Minuten backen. Der Teig sollte noch ziemlich hell aussehen. Auskühlen lassen.

Für den Belag dünn geschnittene Zwiebeln und Lauch im Butterschmalz bei ständigem Rühren zehn bis zwölf Minuten durchgaren und das Fett im Sieb abtropfen lassen. Den Speck anrösten und mit den geschmolzenen Zwiebeln mischen, eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und alles auf dem Teig verteilen. Sahne und Ei verrühren mit Salz würzen, aufgießen bis knapp unter die letzte Zwiebelschicht, dann in den Ofen stellen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 45- 50 Minuten lang backen. Anschließend eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Oder in den Kühlschrank stellen, dann portionieren und später nochmal im Ofen aufwärmen.
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Eier Aufstrich
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von diesem Aufstrich habe ich heute geträumt 😍 🥚 👌
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muss auch mal sein 😋 , so lecker
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Das Rezept:
6 Portionen
Zutaten:
6 Eier
250 g weiche Butter
Salz
40 g Kapern (klein)
3 El Kapernwasser
100 g Sauerrahm
1 EL mittelscharfer Senf
Salz Pfeffer
2EL gehackte Schnittlauch
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Zubereitung:
Eier in kochendem Wasser 8 Minuten hart garen, abschrecken. Butter mit 1/3 Tl Salz in einer Schüssel mit den Mixer 8 Minuten lang luftig aufschlagen. Eier pellen, Eigelbe vom Eiweiß trennen. Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken. Eiweiße mittelfein hacken.
Kapern fein hacken. Eigelbe, 2/3 vom Eiweiß, Kapern, Kapernwasser, Sauerrahm , zur Butter geben und mit dem Mixer 1 Minute aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Eiweiß, gehackte Schnittlauch unterheben und auf einem krossen Brot 🥖 genießen.
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Reisnudeln Risotto mit Steinpilzen
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Bis ich das heutige Abendessen genießen könnte, müsste ich einiges mitmachen und überwinden 😂.
Den aus einem gemütlichen Waldspaziergang ist Suche 🔍 nach Steinpilzen geworden.
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später kam ein heftiger Regen 🌧 dazu, der uns ziemlich überrascht hat 😩.
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Schau in heutiger Story nach 😂.
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Das Rezept
2 Schalotten
4 Esslöffel Butter
2 EL Olivenöl
1 Schuss Sherry
200 g Steinpilze
200 g Orzo-Pasta
400 ml Gemüsebrühe
60 g Parmesan
Salz, Pfeffer
frisch gehackte Petersilie
Zubereitung:
Schalotten schälen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten hinzufügen und 1 Minute anbraten. Geschnittene Pilze mit braten.
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Orzo-Pasta hinzufügen. Mit einem guten Schuss Sherry ablöschen und mit Gemüse Brühe auffüllen , Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
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Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Parmesan und Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frisch gehackte Petersilie darüber streuen.
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Pasta mit Avocado-Tomaten-Sauce
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Diese Pasta Gericht worde heute gekocht um weiche reife Avocados 🥑 zu verwerten und das hat sich ja gleich ausbezahlt.
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Den diese cremige Sauce mit einer ordentliche Knoblauch-Chili Note schmeckt einfach nur genial.
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Dazu auch noch vegan 🌱 👌
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Das Rezept
Zutaten:
2 Stk kleine Avocados
1 Kl. rote Chili Schotte
2 Stk Knoblauchzehe
etwas Kresse
70ml Nudel Wasser
1Prise Salz
250g kl. Muschel Nudeln
100g Kirschtomaten halbiert
1 Zucchini kl. gewürfelt
2EL Olivenöl
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Zubereitung:
Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser bissfest gegart.
Unterdessen die frische Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch heraus löffeln. Avocado den geschälten Knoblauch, Chili und Nudelwasser fein mixen und Pfeffer Salz abschmecken.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Zucchini darin goldgelb anbraten 2-3 Minuten die halbierte Kirschtomaten dazu geben kurz mit braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Avocadomus dazugeben die heiße gekochte Nudeln unter die Sauce mischen.
Etwas Kresse darüber streuen.
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Cremige Polenta mit Pilzen, Tomaten und Zucchini
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Lust auf eine kleine Abwechslung, wie wäre es mit einer schöne Portion cremige Polenta dazu Pilze und Zucchini 😉.
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Wäre das was für dich, ich 💛 es.
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Das Rezept
Zutaten:
Für 2 Portionen
550 ml Gemüse Brühe
Salz
150 g Instant-Polenta (Maisgrieß)
250g Pilze (z. B. Shiitake, Kräuterseitlinge, Austernpilze) bei mir Pioppino Pilze
1 große Tomate
6 EL Olivenöl
Pfeffer
20g Butter
75 g Parmesan am Stück (30 % Fett i. Tr.)
½ Bund
Petersilie (10 g)
1 kleine Zucchini oder
4x mini Zucchini mit Blüte
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Zubereitung:
Für die Polenta Brühe und Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen. Polentagrieß einrühren und kurz aufkochen lassen. Herdplatte ausschalten und Polenta zugedeckt 10-15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Pilze putzen und evtl. klein schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze zugeben und 5 – 8 Minuten braten. Tomaten zugeben und weitere 4 Minuten dünsten. 5 EL Wasser zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Weitere Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Zucchini darin goldgelb braten etwa 5 Minuten anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Parmesan fein reiben und mit dem restlichen Öl unter die Polenta mischen.
Polenta mit Salz und Pfeffer würzen. Butter untermischen. Petersilie waschen, trocken schütteln und in fein hacken. Polenta auf Tellern anrichten, Pilze und Zucchini darauf verteilen und alles mit Petersilie bestreuen.
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Gefüllter Butternut-Kürbis
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Hurra 🙌 Kürbis Saison ist da.
Na dann fangen wir mal etwas leichter an, am liebsten mit einem Salat.
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Perfekt für das Abendessen 😍.
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Das Rezept
Für 2 Personen
1 Butternut-Kürbis (ca. 750 g)
125 g Cous Cous
Salz
50g Rucola
Kresse
1EL Agavendicksaft
25 ml Zitronensaft
1 EL Apfel-Essig
4 EL Olivenöl
Pfeffer
80 g Rosinen
50g Walnüsse gehackt
80g süße Dattel Tomaten
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Zubereitung:
Kürbis waschen, längs halbieren und Kerne entfernen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen Ober-Unterhitze bei 175 °C ca. 1 1/2 Stunden garen. Anschließend ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
Inzwischen Cous Cous nach Packung Answeisung zubereiten. Salat verlesen, waschen und trocken schleudern.
Zitronensaft und Essig verrühren, Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Kürbis mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Rucola, Cous Cous Rosinen, Kürbiskugeln und Dressing vermengen. Salat in die ausgehöhlten Kürbishälften füllen, anrichten. Mit Kresse und gehackten Walnüssen bestreuen. Die geviertelte Tomaten darüber platzieren.
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Brownie
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Schöner Ausflug in Italien 🇮🇹 geht zu Ende und in diesem Moment sind wir schon auf dem Weg nach Hause 🏡.
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Ab nächste Woche bin ich für euch alle da mit vielen neuen Kreationen und Inspirationen für kommende Herbst 🍂 Saison.
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Diese Brownie Rezept ist genial, ich backe den
schon seit meiner Lehre 😉 👩🏼‍🍳 🤎.
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Das Rezept:
Zutaten:
275g Butter
150 g Zartbitterkuvertüre
6 Eier gr. M
200 g Zucker
75g gemahlene Mandeln
75g Mehl
Prise Salz
75 g Milchschokolade gehackt
75g weißer Schokolade gehackt
Zubereitung:
In einer Schüssel über Wasserbad Butter und Schokolade schmelzen lassen. Vom Wasserbsd runter stellen. Backofen auf 180° vorheizen. Form mit Backpapier auskleiden.
Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und erst dann die Hälfte vom Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen. Eigelb mit dem restlichen Zucker hell aufschlagen und zu der Schoko-Butter Mischung unterheben. Mandeln, Mehl und beide Schokoladen Sorten untermischen, zum Schluss noch das aufgeschlagene Eiweiß unterheben.
Den Teig in die Form (Brownie Blech) füllen und im heißen Backofen (Mitte) ca. 25-30 Min. backen. Den fertigen Kuchen ca. 5 Min. in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Den Kuchen in 12 Quadrate schneiden.
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