Es sind schon ein paar Tagen vergangen, seitdem Kochworkshop mit Unserer Bayerischen Bauern stattgefunden hat. An diesem Abend drehte sich alles um das wichtige Thema Milch, beim gemeinsamen Kochen mit Fachleuten aus der Milchwirtschaft, Landwirtschaft und natürlich uns Food Bloggern.
An diesem Abend haben wir ganz viele spannende Themen diskutiert:
- Milchproduktion
- Käseproduktion
- Regionale bayerische Produkte
Milch – eine wichtige Kalzium Quelle, reich an Mineralstoffen wie Zink & Magnesium. Besonders Vitamin A und D sowie verschiedene B-Vitamine darin und ganz wichtig die Proteine. Alles auf natürlichen Wegen und ohne, dass etwas dazu gefügt werden muss. Die 80 Molkereien, die in Bayern produzieren, erzeugen so viele unterschiedliche Milchprodukte, dass Sie vermutlich gar nicht mehr genau zu beziffern sind. Die ca. 1,1 Mio. Kühe in Bayern liefern u.a. für all die Produkte die Milch. In Bayern stehen rund 1/3 der ganzen Kühe Deutschlands. Rund jeder vierte, der rund 100.000 Landwirte in Bayern, hat ein Milchviehbetrieb. Der durchschnittliche Bauernhof hält 42 Kühe. In Bayern gibt es auch rund 2.900 Bio-Milchvieh-Betriebe. Das sind über 60 % in Bezug auf ganz Deutschland.
Bei so eine Milchvielfalt entstehen über 400 verschiedene Käsesorten. Das finde ich schon mal großartig, denn wer mich kennt der weiß, dass ich eine große Käse Liebhaberin bin. An diesem Workshop dürften wir ein paar herrliche Käsesorten aus einer regionaler Käseproduktion verkosten.
Nicht nur bei besonderen Anlässen, sondern auch in der Alltagsküche spielen die Produkte aus der Region für mich eine wichtige Rolle, denn kurze Transportwege machen sich an vielen Produkten bemerkbar.
Ich koche gerne mit Regionalen Lebensmitteln, die ich in einer großen Vielfalt wöchentlich auf dem Markt, oder in einem Hofladen meines Vertrauens vor Ort einkaufen kann, denn mir ist wichtig, wo meine Zutaten herkommen.
Das Kochworkshop war für mich eine absolute Premiere und so hatte ich zum ersten Mal in bester Gesellschaft von Fachleuten aus der Milchwirtschaft, Landwirtschaft und Food Bloggern, die Möglichkeit, einen schönen Abend beim Kochen eines 5 gängigen Menü zu verbringen.
Das gemeinsame Kochen hat auch viel Raum für Einzelgespräche geboten. Somit hatte ich auch die Gelegenheit mich direkt mit einem regionalen Käseproduzenten zu unterhalten. Mich hat fasziniert mit wieviel Enthusiasmus und Freude dieser Fachmann über seine Liebe zum Käse erzählt hat, wie sehr er seine Mitarbeiter zu schätzen hat und sein Familien-Betrieb führt.
Wie im Workshop, als auch bei dem Menü drehte sich alle um Milch und vielfältige Milchprodukte aus der bayerischen Region. Die Auswahl der ausgesuchten Speisen war sehr passend und perfekt auf die Wintersaison abgestimmt.
Zum Anfang worden wir mit einem leckeren Aperitif Klassiker begrüßt aus dem Likör 43 und frischer Milch.
Danach ginge es schon mal mit einer raffinierten Vorspeise weiter. Tafelspitz vom Kalb auf Kürbis-Apfelragout an Joghurt- Zwetschgensugo. Zartes Kalbfleisch aus der Region. Rosa gebraten, harmonierte wunderbar mit dem süß säuerlichen Kürbisragout.
Nach der Vorspeise folgte ein erfrischendes zwischen Gericht. Kalte Buttermilchsuppe mit Limette und gebackenem Raviolo von Maishähnchen und Birne. Zwei verschiedene Texturen trafen hier aufeinander. Flüssig und knusprig, sehr gelungen.
Der Fischgang, Kabeljau unter der Bergkäsekruste auf Chorizo-Safranrisotto, Diese Gang hatte mir persönlich am besten gemundet, cremiger Risotto mit Bergkäse und der glasig gebratene Fisch unter eine Käse Kruste.
Der Fleischgang,
Black Angus Filet von der Familie Delle, Donaueschingen an Portwein-Rahm Jus, gehobeltem Trüffel, Pastinaken-Karottengemüse und Kartoffel-Topfenkrapfen. Das regionale Fleisch auf dem Punkt gebraten, dazu eine samige Soße mit einer süßlichen Note, saisonalem Gemüse und fluffigen Kartoffel Topfen Krapfen.
Zum guten Schluss durfte eine Nachspeise natürlich nicht fehlen.
Frittierte Milch (Leche fritta) mit Mandelschaum und Sauerrahmeis. Schnittfeste Vanille Creme mit säuerlichen Eis und luftigen Schaum
Durch die unkomplizierte Zubereitungsart einigen Speisen, haben viele Teilnehmende mit viel Begeisterung beim Kochen mitgewirkt.
Ein beindruckender Event, mit vielen spanenden Themen „rund um Milch, Milchprodukten, bayerischen Milchbauern und großartigen Menschen ist leider vorbei und ich bin froh dabei seien zu dürfen.
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